Donnerstag, 17. September 2026 · Eingeordnet

Vier Stockwerke für die Mittagspause. Und der Gast, der jeden Tag wiederkommt, wird nie gefragt.

Der Vermerk

Der Europa-Park hat am 16. September 2026 in Rust ein neues Mitarbeiterrestaurant eröffnet. Es heißt „Coasteria", verteilt sich über vier Stockwerke auf 4.500 Quadratmeter und hat eine Zentralküche von rund 1.200 Quadratmetern eingebaut. 560 Sitzplätze innen, 150 auf der Dachterrasse, 1.500 Spinde, Umkleiden und Duschen im selben Haus. Gebaut wurde in weniger als einem Jahr, investiert wurde nach Angaben des Unternehmens ein zweistelliger Millionenbetrag.

Die Zahl, auf die es ankommt, ist nicht die Investitionssumme. Es sind rund 1.200 Essen, die dort jeden Tag an die eigenen Leute gehen. Die Küche ist auf 1.800 ausgelegt.

Ann-Kathrin Mack, geschäftsführende Gesellschafterin, hat den Satz dazu schon bei der Grundsteinlegung im Dezember 2025 gesagt: „Wir investieren mit voller Überzeugung in die Zukunft unserer Mitarbeiter, weil sie ein wesentlicher Baustein unseres Erfolgs sind."

Die Bedeutung

Die Millionen sind nicht die Nachricht. Kein Haus mit 40 Zimmern baut eine Zentralküche für die eigene Belegschaft, und niemand sollte so tun, als ginge das. Ein Freizeitpark mit dieser Zahl an Schichten ist ein anderes Geschäft.

Die Nachricht ist eine andere: Dort hat jemand die Pause in einen Bauplan geschrieben. Mit Quadratmetern, mit Sitzplätzen, mit einer Zahl.

In den meisten Häusern gibt es diese Zahl nicht. Das Personalessen ist das einzige Produkt im Haus, das jeden Tag von fast jedem geprüft wird und über das trotzdem nie ein Bericht geschrieben wird. Der Personalraum ist der einzige Gastraum des Hauses, dessen Stammgast täglich wiederkommt und nie gefragt wird, wie es war. Das ist kein Vorwurf. Es steht auf keinem Fragebogen, weil auf keinem Fragebogen ein Feld dafür ist.

Über das Kopfkissen, das ein Gast acht Stunden lang nicht bemerkt hat, gibt es eine Auswertung. Über das, was um halb vier auf dem Teller liegt, gibt es eine Vermutung.

Was den Europa-Park an dieser Stelle interessant macht, ist deshalb nicht das Gebäude, sondern die Buchführung. Das Unternehmen weiß, dass durch diese Küche im Jahr rund 90 Tonnen Spaghetti gehen. Das ist keine Anekdote, das ist Warenwirtschaft. Wer 90 Tonnen kennt, hat den Raum nicht vergessen, sondern gewogen.

Übertragbar ist nicht der Neubau. Übertragbar ist, dass die Pause einen Platz im Plan bekommen hat.

Die Handlung

Das kostet einen Nachmittag und kein Budget. Drei Festpunkte, danach wissen Sie mehr als vorher.

1. Gehen Sie zur echten Pausenzeit hin. Nicht um zwölf, wenn die Küche noch frisch aussieht. Sondern zu der Zeit, zu der Ihre Leute tatsächlich Pause haben: nach dem Mittagsgeschäft, in vielen Häusern zwischen halb vier und vier. Sehen Sie nach, was dann noch da steht, was davon warm ist und wie viel Auswahl übrig ist. Notieren Sie es, bevor Sie es bewerten.

2. Messen Sie den Weg, nicht die Pausenlänge. Nehmen Sie die drei am weitesten entfernten Arbeitsplätze, in vielen Häusern sind das Housekeeping in der obersten Etage, der Wellnessbereich und die Technik. Gehen Sie die Strecke zum Essen und zurück und stoppen Sie die Minuten. Wenn Hin- und Rückweg zusammen ein Drittel der Pause verbrauchen, dann steht im Dienstplan eine halbe Stunde und im Leben sind es zwanzig Minuten. Das ist der billigste Fund des Nachmittags, denn er kostet nur eine Umstellung, keine Investition.

3. Eine Strichliste, eine Woche. Wer isst mit und wer nicht. Nicht nach dem Grund fragen, nur zählen. Die Abteilungen, die regelmäßig fehlen, sind Ihre Frage für die Woche darauf, und meistens ist die Antwort ein Dienstplan und kein Geschmacksurteil.

Rechenbeispiel, ausdrücklich kein Messwert. Der Gesetzgeber hat der Mahlzeit einen exakten Wert gegeben. § 2 der Sozialversicherungsentgeltverordnung setzt die als Sachbezug gestellte Verpflegung auf 345 Euro im Monat fest, davon 137 Euro für das Mittagessen. Die Verordnung rechnet den Monat mit 30 Tagen, das ergibt 4,57 Euro für ein Mittag- oder Abendessen. Diese Werte gelten seit dem 1. Januar 2026.

Nehmen Sie ein Haus mit 60 Mitarbeitenden, die an 220 Arbeitstagen je eine Mahlzeit im Haus bekommen. 60 mal 220 mal 4,57 Euro sind 60.324 Euro im Jahr. Diese Zahl ist nicht gemessen, sie ist gerechnet, und sie ist nicht Ihr Wareneinsatz. Sie ist der Wert, den der Gesetzgeber dem ansetzt, was ohnehin schon über den Pass geht. In Ihrem Haus kann sie deutlich kleiner sein und deutlich größer.

Wie das im Einzelfall steuerlich und beitragsrechtlich zu behandeln ist, gehört in die Hände Ihrer Steuerberatung. Kein Steuerrat.

Der Punkt ist nicht die Höhe. Der Punkt ist, dass hier bereits jedes Jahr ein fünfstelliger Betrag durch einen Raum läuft, für den niemand eine Kennzahl führt. Die Frage lautet also nicht, ob Sie sich das leisten. Sie leisten es sich bereits. Die Frage lautet, ob irgendwo steht, was dafür zurückkommt.

Die 4,57 Euro stehen in einer Verordnung. Was um halb vier tatsächlich auf dem Teller liegt, steht nirgends. Der Unterschied zwischen beidem ist an einem Nachmittag zu klären, und dafür braucht es nichts als Schuhe und einen Zettel.

Quellen: MACK Group, Pressemitteilung vom 04.12.2025 zur Grundsteinlegung: 4.500 Quadratmeter, vier Stockwerke, 560 Sitzplätze, 1.500 Spinde, Kapazität rund 1.800 Essen täglich, Zitat Ann-Kathrin Mack · Die Angaben zur Eröffnung am 16.09.2026 (rund 1.200 Essen täglich, 150 Plätze auf der Dachterrasse, rund 1.200 Quadratmeter Zentralküche, rund 90 Tonnen Spaghetti im Jahr, zweistelliger Millionenbetrag) sind Angaben des Europa-Park Rust, wiedergegeben in der Fachpresse und nicht unabhängig geprüft: gvpraxis vom 16.09.2026 und breisgau.live. Die Investitionssumme steht in der Pressemitteilung vom 04.12.2025 nicht · § 2 Sozialversicherungsentgeltverordnung, Bundesministerium der Justiz: Verpflegung 345 Euro monatlich, davon Frühstück 71 Euro, Mittagessen 137 Euro, Abendessen 137 Euro. Der Kalendertagswert von 4,57 Euro ist daraus abgeleitet · Sechzehnte Verordnung zur Änderung der SvEV, ausgefertigt 19.12.2025, verkündet 29.12.2025, BGBl. 2025 I Nr. 377, in Kraft seit 01.01.2026 · Das Rechenbeispiel ist eine eigene Modellrechnung mit frei gewählten Annahmen, kein Messwert. Einordnung aus der Betriebspraxis. Kein Steuerrat.
Diese und alle weiteren Ausgaben, frei lesbar: 3perspectives.de/uebergabe